一、鶏レバー粉遠心スプレー乾燥機酵素分解プロセス

蛋白質酵素加水分解反応（酵素加水分解または酵素分解と略称する）とは、生物プロテアーゼを用いて生物組織の蛋白質を分解し、高分子蛋白質を小分子活性ポリペプチドおよびアミノ酸に変え、吸収と使用に有利にすることを指す。蛋白質酵素加水分解技術は蛋白質工学、酵素工学と生物工学を結合した産物であり、近年医薬、食品、飼料などの分野に広く応用されている。蛋白質酵素加水分解反応条件は温和で、蛋白質機能特性、例えば溶解性、乳化性、発泡性、熱安定性などを改善することができ、同時に生物活性を有する一連の小さなペプチドを生成することができる。加水分解物は食品原料あるいは添加添加剤として栄養調合食品、保健品、治療効果食品及びインスタント飲料などに応用でき、それによって蛋白質の応用範囲を広げ、蛋白質の使用価値を高め、消化管プロテアーゼの分泌不足患者、高齢者、輸送動員、乳幼児などの特殊な人々の需要を満たすことができる。しかし、一部の動物のタンパク質源の特殊性のため、例えば、家畜のエゾシカの肝臓と心臓には重い生臭さがあり、食感も悪く、高品質な動物源のタンパク質の摂取を制限している。

二、発明内容：

本発明の目的はニホンジカの肝/心粉又は顆粒、製造方法及び応用を提供することである。

本発明は生物技術と食品工学を結合し、家庭用ニホンジカの肝臓と心臓を主原料とし、生物技術を経てニホンジカの肝臓（エキス）粉とニホンジカの心（エキス）粉を抽出し、

科学技術の含有量が高く、味と栄養がよく、服用と携帯に便利な食品を作る。

本発明の主な特徴は生物酵素分解技術を通じてエゾシカ肝蛋白を小分子ポリペプチド及びアミノ酸に加水分解し、試験を経て本発明のエゾシカ肝粉末にIOkDaより低い分子量のポリペプチドを含み、且つアスパラギン、グルタミン酸、チロシン、バリン、プロリンなどの人体必須アミノ酸を豊富に含むことを証明する。本発明で調製した梅花鹿心粉は同様に分子量がIOkDaより低いポリペプチド及び人体の必須アミノ酸、例えばグリシン、アスパラギン、プロリン、イソロイシンなどを含み、長期服用は心筋原動力を増強し、血液循環を促進することができる。本発明は同時にニホンジカの肝/心粉又は顆粒の応用及び両者を主成分とする食品生産技術を開示し、ニホンジカの肝と鹿心の食感を改善し、比較的に高い頭用性を有する。

三、ニホンジカの肝、心粉及びニホンジカの肝、心顆粒の製造方法、以下の工程を含む

I、エゾシカ肝・心加水分解液の調製

新鮮なエゾシカの肝臓/心臓を採取し、蒸留水で洗浄し、Hcm 3の小塊に切り、原料1キログラム当たり9、12 Lの蒸留水を加え、その後コロイドで3、10 min研磨し、懸濁液を得た。懸濁液中にエゾシカ肝心1 g当たり90（T 2500 Uの使用量に蛋白加水分解酵素を添加し、均一に混合し、37°C条件下で酵素分解を3飛時間行い、酵素分解懸濁液を得た。

2、ペプシン、トリプシン、中性プロテアーゼ、パパインプロテアーゼの1つまたは複数を含むタンパク質加水分解酵素。

酵素分解懸濁液を4°C、800（TL 2000 r/min条件下でl（TL 5 min後に清液を取り、エゾシカ肝/心加水分解液を得た。

四、鶏レバー粉遠心スプレー乾燥機プロセス

（I）上記加水分解液をスプレー乾燥してスプレー乾燥機に入れ、給風温度は11（T 14（TC、排風温度は900 C、空気流量は35 40 mm、蠕動ポンプ速度は7 15%で、エゾシカ肝/心粉末を得て、高温滅菌後包装する。噴霧乾燥により得られたエゾシカ肝/心粉末（粒径80目未満）の材質はきめ細かく、他の形式の食品、例えば鹿肝/心晶、鹿肝/心糖及び鹿肝/心羹などを製造でき、各種保健食品の生産にも応用できる。

（2）流動床噴霧造粒上記加水分解液に加水分解液質量8 15 wt%のバインダー（可溶性デンプン、デキストリンまたはセルロースなど）を添加し、流動床設置パラメーターは以下のように蠕動ポンプ回転数55 75 r/min、給風温度IOiTl I（TC、補風温度6（T 80°C、霧化圧力2.（Γ3.OMPa、エゾシカ肝/心粒子を得て、高温滅菌して包装する。流動床噴霧造粒法により得られたエゾシカ肝/心粒子の粒径は均一で2μm未満であった。この顆粒は単独で服用してもよく、主要原料として他の食品、例えば鹿肝/心乳香粉、高蛋白コーヒー、高蛋白ココア粉及び各種蛋白粉などの固形飲料を生産してもよい。

五、鶏レバー粉遠心噴霧乾燥機の原理

空気は濾過と加熱を経て、乾燥器の頂部の空気分配器に入り、熱空気は螺旋状に均一に乾燥室に入る。原料液は塔体上部の高速遠心霧化器を経て、（回転して）極めて微細な霧状液滴に噴霧し、熱い空気と流接触して極めて短い時間内に乾燥して完成品とすることができる。完成品は乾燥塔の底部とサイクロンから連続的に出力され、排気ガスはファンから排出される。

六、鶏レバー粉遠心スプレー乾燥特徴

1、乾燥速度が速く、材料液が霧化された後、表面積が大幅に増加し、熱風気流中で、瞬間的に95%-98%の水分を蒸発することができ、乾燥完了時間はわずか数秒で、特に感熱性材料の乾燥に適している。
2、製品は良好な均一性、流動性と溶解性を持ち、製品の純度は高く、品質は良い。
3、生産過程が簡略化され、操作制御が便利である。湿潤量40〜60%（特殊材料は90%に達することができる）の液体に対して一度に粉粒製品に乾燥することができ、乾燥後に粉砕と選別を必要とせず、生産工程を減少し、製品の純度を高めることができる。製品の粒径、松密度、水分に対して、一定の範囲内で操作条件を変えることによって調整することができ、制御と管理が便利である。